（注：以下制作中用到奶酪和大蒜（可免），净素的朋友请知晓）

罗勒青酱做法

罗勒叶、松子仁、帕玛森硬奶酪、大蒜米和橄榄油的组合搅打成碧绿色的酱料是意大利北部热那亚地区的经典配方，之所以享誉世界，实在是因为这样的搭配能够把所有原料香气发挥到了极致，彼此衬托又互不干扰。

制作罗勒青酱的原料种类不多，具体用量是：

1）净罗勒叶90克

2）松子仁（现焙香）90克

3）帕玛森奶酪丝（现擦）30克

4）大蒜米4粒

5）柠檬汁（鲜榨）1/2只

6）盐10克

7）初榨橄榄油50～80ml

说到罗勒，分为甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒、桂皮罗勒、大叶罗勒......众多品种。由于制作时没能Neng到罗勒（叶子更小更坚挺并且味道更浓烈），这次用的是大叶罗勒（如下图），也就是我们常唤做九层塔的。洗净控干并摘下净叶再称重。

松子仁要保证新鲜，不能有丝毫哈喇味儿。需要用净煎锅中火焙香一下，稍微变色就离火。（如下图后两张是干焙时间略长，部分松仁烤糊的反面教材，哭晕...）

奶酪请务必选用真正的块状帕玛森奶酪，并且在制作前现擦成丝再称重使用。千万别用罐装或筒状的奶酪粉，不要！不要！不要！说到帕玛森奶酪，这是一种长期发酵的奶酪，乳糖大多已经转化成乳酸，发酵过程中产生了非常密集的鲜味元素，跟东方传统工艺制作酱油产生的鲜味异曲同工。（净素者可免，或用其他纯素替代品）

大蒜米是为了增加风味，可减免。

柠檬汁是为了避免青酱氧化而颜色发黄，如果不喜酸味也可以减掉。

所有的食材都初处理完之后，连同盐和初榨橄榄油一起放进破壁机（食物料理机）里，按下“酱料”键，一两分钟后就可以得到搅拌均匀的罗勒青酱成品啦！

酱料的细腻程度可以随自己的喜好来控制，并没有统一标准。但破壁机的转速需要到达足够，刀片设计也得合理，才能做到把蓬松的罗勒叶也一并打碎并足够均匀。

另：这个配方中初榨橄榄油的量也并不大，我更喜欢在使用青酱调味的当时，视情况再现调进橄榄油。

看图说话～

把罗勒青酱装进干净的瓶子里，如果喜欢，也可以在表面封一层橄榄油用来防止氧化。冷藏可以保存两三周，或用冰格冻成青酱小块保存半年。

罗勒青酱吃法

1）可以拌青酱意面～

2）可以做青酱蔬菜馕～

3）可以给烤甜椒或蘑菇做佐餐及装饰～

4）可以做开放三明治的酱料～

最近看村上的新书，有这么一句：“重要的大概不是知识，而是获得知识的愿望和热情。只有有这种东西，我们就会不断前行，仿佛推动自身一般。”心里想着换做烹饪也一样：我们不能记住每一个方子，其实这并不重要，我们希望尝试这些菜谱的愿望和热情才最重要。不是吗？

感谢维仕达品牌

提供本文中使用的破壁机（食物料理机）

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