今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天

我们已经有道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

因为在后台里

我们时常会收到很多小伙伴

留言问自己在料理过程中

遇到的各种问题

而有时小编也无法

给与大家完全的解答

所以我们从8月开始就特地推出了

请问詹姆士环节

让我们大厨詹姆士在节目中

有一个专门的时间

尽量为大家解答

各种你们在做料理时遇到的问题

迄今为止

詹姆士已经为大家解答很多问题

今天小编就来给大家整理一下

各位小伙伴们赶紧来看看

你的问题有没有得到解答吧~

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问题1：怎样做土豆才能更入味？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题2：怎样油炸更健康？

首先油炸的油不要反复用，

其次低温入锅、高温出锅~℃出锅。

问题3：怎样切洋葱不流泪？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题4：怎样勾芡？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题5：醋怎么用（更美味）？

烹饪时加醋可呈现酸甜味，酸味会挥发一些，不那么酸。

如果想要酸味更明显可以直接将醋淋在做好的食材上。

问题6：做菜放鸡精好吗？

鸡精虽然可以使得菜品的味道更鲜美，但是日积月累可能会导致摄入更多的钠。

问题7：为什么做菜要最后才放盐？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题8：请问怎样做出一碗好吃的炸酱面？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题9：汆水过后的肉为何还是有腥味？

（汆烫久一点，清洗干净擦干再煸炒，

可以更好的去除腥味）

问题10：糯米丸子蒸出来很硬怎么办？

（蒸丸子时把火调小，时间久一点，

或是拌肉时打点水或加点肥肉）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题11：我想做一道减肥的粥，可以教教我吗？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题12：用珐琅锅做炖菜的时候总是会烧焦，怎么破？

（珐琅锅遇到酱汁一定会变色的，

可以用铸铁锅来制作，盛盘时再用珐琅锅~）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题13：怎样把握好糖醋的比例做出很上口的糖醋菜？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题14：怎样烹饪大肠没有异味？

先用啤酒泡大肠，然后将多余的油脂刮除，

接着汆烫后再次清洗干净可以帮助去除异味。

问题15：请问在选择家用炒锅的时候最该考虑的是什么？

主要考虑掌锅力度和烹调习惯：

比如喜欢在烹饪途中颠锅，

就要结合考虑自己力气大小来选择锅的重量。

锅的材质也很重要，

选择不粘锅可以烹饪时少放油，但是要注意涂层脱落。

选择铁锅就是需要放较多的油，锅的自重也比较重。

同时也要结合厨房空间来选择对应大小的锅。（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题16：用面粉、鸡蛋、牛奶做饼应该怎么做呢？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题17：怎样卷寿司才不会松散呢？

应该选择寿司米（黏度比较高）来做就不易松散。

如果使用普通大米，可以待饭煮好后

用铲子将饭粒搅拌一下

让米饭的黏性出来，

然后加上寿司醋拌上后再制作寿司。

问题18：炸东西剩下的油怎么处理？

初次炸过东西的油过滤后可以用来炒菜，

建议在一周之内用完。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题19：我做菜的时候，无论用哪种烹调方式，白色的蘑菇都会变成褐色，怎样处理才不会变色呢？

要想烹调白蘑菇不变色，

可以用水煮或者快速炒几下就加水煨煮。

烹调白蘑菇会变色的原因大多是用铁锅来炒的缘故。

不过我并不认为蘑菇变色会影响它的味道，

烹调方式对了才是关键。

问题20：如何摆盘才会好看呢？

摆盘好看是一个系统的问题，

很难用几句话说完。

最快的方式是你先花点时间去挑点器皿，

中餐的摆盘其实不需要太花哨，

挑个好看的盘子就能事半功倍。

问题21：如果没有罗勒、九层塔，用什么可以代替呢？

你可以用香菜、葱等等来代替，

但是想要味道完全一样基本上不可能。

其实你不用完全按我们示范的来，

做出你自己喜欢的味道才是重点。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题22：有什么料理适合骨伤的病人吃？

以下这道鲈鱼料理就非常适合骨伤的病人。

问题23：皮蛋除了凉拌，还可以怎么做好吃呢？

皮蛋汤、皮蛋瘦肉粥、炸皮蛋、宫爆皮蛋，

很多做法都很好吃。

问题24：日本豆腐怎么烹调不容易碎？

豆腐本来就容易碎，

越嫩的豆腐水分越多也越容易碎，

烹调的时候只能更加小心。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题25：橄榄油、色拉油、菜籽油应该怎么用？

一般在西餐烹饪中常用橄榄油和黄油，

但是有时候也会用色拉油。

菜籽油多用在中餐，尤其用来炸食物会很美味。

问题26：请问过完油的油怎么处理？

过油的时候用油不需太多，

只要让食物能滑动就可以。

过油后的油可以过滤再使用，

但是最好尽快用完。

问题27：请问鸡胸肉怎样腌制，炒出来不会发柴？

用蛋液或者淀粉来腌制，

都可以保持鸡胸肉的嫩口。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题28：请问滑蛋牛肉的家常做法是？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题29：怎样煎带鱼才能不粘锅？

略微在带鱼表面沾上少许面粉或是蛋黄液。

问题30：淘米煮饭有什么技巧吗？

洗米的时候不要过于用力，

以免将米粒搓碎。

最好多淘洗几遍，

以防淀粉过多使得饭很粘连。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题31：豆豉酱下锅时间长了就会糊，时间短又不行，该怎么办呢？

把握好豆豉酱的下锅时间：

先将菜炒至六七成熟再放豆豉酱。

问题32：怎样烹调排骨、鸡肉、鸭肉才能让牙口不好的老人方便食用，同时年轻人也爱吃呢？

方便老人食用：久炖或做肉糜、肉丸

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题33：做番茄大虾用番茄酱还是番茄沙司口感更好？

都可以，但是更加建议加入新鲜番茄。

问题34：番茄味道不够酸甜了，在烹饪中如何处理呢？

最好买本地而且是当季的番茄，

或是调整烹饪时间的长短。

问题35：炸食物如何了解油温？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题36：请问如何在家做出好吃的韩式料理？

做好韩国料理要掌握的几大元素：

韩国辣酱、海鲜酱、蒜头、泡菜、胡麻油，

敬请参看以下的料理制作过程。

问题37：饺子怎样煮才能不破皮？

下饺子前在滚水锅中加入色拉油，

再将水搅拌至旋涡状时再下饺子。

而且煮面和饺子都要水充足、大火煮。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题一38：请问咖喱饭要怎样做才好吃？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题39：请问法国香料“普罗旺斯草”怎么用？

可以用来腌肉然后制作西餐。

问题40：请问怎样判断面团发酵好了？

拉扯面团不会断开而且成网状的膜，

就可以判断面团已经发酵了。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题41：请问如何做步骤不麻烦、又有海鲜的意大利面？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题42：请问带鱼怎么做才好吃、没有腥味？

带鱼肉质很软嫩，但是容易腐坏。

处理带鱼可以用锡纸揉成团，

然后将带鱼的鱼鳞擦干净，

再将内脏清理干净。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题43：请问牛油果有什么好的做法？

（点击蓝色字体即可查阅菜谱??

牛油果鱼排三明治）

问题44：油和调料会影响料理的味道吗？

可以教一些少油、低热量的料理吗？

（答案就在今天的料理制作过程中~）

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题45：西餐里的奶油蘑菇汤怎么做？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题46：请问什么菜吃了可以美白？

含有维生素C和β胡萝卜素的都是可以美白的。

问题47：请问翻锅有什么技巧？

可以用盐放在锅中练习。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题48：请问饭店里的浓汤鲍鱼的浓汤是怎么熬制的？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题49：烹饪过程中的清酒可以用什么替代呢？

可以用酿造米酒。

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题50：厨房小白想知道需要置办哪些烹饪器具？炒锅、炖锅、煮锅？

置办平底锅、深炒锅、汤锅这3个锅就可以了。

问题51：牛排怎样做才嫩？

（答案就在以下这道料理制作过程中哦~）

问题52：家里煎牛排怎么判断和控制几分熟呢？

我们之前的文章《想学烹饪牛排？这些知识你怎么能不知道？》中有详细介绍，点击文章名称即可查看内容！

（点击图片即可跳转至菜谱）

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问题53：为什么很少用黄酒？黄酒和清酒有什么区别？

黄酒和清酒的味道不一样：

因为清酒就是用米酿制的，

但黄酒还可能用到其它的粮食，

比如荞麦、高粱等等。

比较有趣的是，

清酒放久了之后也会有黄酒的味道。

下面我们要用黄酒来做一道菜，

你看了就知道它们的区别啦~

问题54：为什么做可乐鸡翅时我直接煎鸡翅吃不到肉香味？为什么不用油煎鸡翅？

吃不到肉香味的原因可能是你放了太多油，

让鸡肉和鸡皮的香味被“吃”掉了。

鸡翅皮多肉少，

花一点时间去把鸡皮的香味煎出来、把鸡皮里的油煎出来，

这样吃起来不但酥香，而且比较健康。

问题55：节目中鸡翅都是直接下锅，下锅之前要做什么处理吗？

其实我是喜欢直接下锅，

这样煎到酥酥脆脆，

最后再放到锅里去煨时会多一个锅香味。

但你也可以用酱油腌、用糖醋腌，

都没有问题。

问题56：请问家里炸肉类时怎样做更省油？

其实半煎炸就可以，油不用多，

大概是你食材一半的油量就够了。

（点击图片即可跳转至菜谱）

当然啦

詹姆士还会继续

在节目中回答大家的问题

之后小编也会给大家将问题整理出来

记得要







































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