前几天，登封一家7口人美美地吃了一顿韭菜饺子，却上吐下泻，医院才保住性命。一个月前，青岛12个人美美地吃了几块西瓜，却齐齐“撂倒”，其中还有一名怀孕3个月的孕妇，因为中毒只能流产。

其实撂倒他们的“凶手”，就是只要你吃菜吃水果，就能接触到的一种农药——有机磷。尽管最近国家已经规定瓜果蔬菜禁用高毒性农药，但是……你懂的……

夏天到了，我们吃水果吃蔬菜会较以往更加频繁，商报君教您如何防止被“有机磷”意外“撂倒”。

有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强。

我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等，近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。

在我国，有机磷杀虫剂应用十分广泛，瓜果蔬菜，都离不开这一类农药。甚至一些人为了让瓜果蔬菜卖相更好，不惜过量使用。

简单的说，有机磷中毒的原理，就是有机磷通过口服、呼吸吸入，皮肤接触等进入人体，损伤神经系统，让神经系统先过度兴奋后，转而抑制衰竭，进而甚至威胁生命。

一般急性中毒多在12小时内发病。若是吸入或口服高浓度或剧毒的有机磷农药，可在几分到十几分钟内出现症状以至死亡。

主要症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视物模糊、乏力、腹痛、腹泻、意识恍惚、行路蹒跚、心动过缓、发热、寒战、呼吸困难、昏迷、大小便失禁、四肢瘫痪等，可因呼吸麻痹或伴循环衰竭而死亡。

(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。

(2)尽量选购时令盛产的水果蔬菜，反季节的蔬果，可能会喷洒大量农药。

(3)在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。

(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。

(5)可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜，因为上述的水果蔬菜于加工过程中(如“杀菁法”)已除去大部分的农药。

(6)外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。

(7)可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；或者选购需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。

(8)当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。

(9)对于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，应特别加强这些作物的清洗次数及时间，以降低其农药残留量。

1.清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3.加热烹饪法:常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

4.清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

5.储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

有毒西瓜长这样，千万可得看清喽↓↓↓

含有机磷农药的西瓜外表条纹黄绿不均，瓜瓤比较红瓜子却是白色的，口感不甜。另外，农药会使西瓜出现歪瓜畸果，瓜子发白，如西瓜两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等。

购买时选择外表光滑平整，花纹清晰、纹路明显、两端匀称的。

建议大家在切西瓜前，可以先用淘米水或者盐水浸泡一会，这样可以有效的中和表皮上的残留农药。

别迷信“有虫眼”的蔬菜

为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，以为这样的蔬菜肯定没有打农药。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。由于消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要留意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信有虫眼就是无农药的传统观念。

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编辑：饕餮轩