山药烧甲鱼

原料：甲鱼1只、铁棍山药克、葱段20克、姜片10克、蒜瓣10克、香葱花5克、盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量

制法：

1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。

2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。

3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。

川酿猪肉炖粉条

原料：猪五花肉克、红苕粉条克、大白菜克、葱2克、老姜2克、蒜5克、花椒1克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、草果2克、陈皮2克、山楂干2克、料酒10毫升、酱油5毫升、盐、味精、食用油各适量

制法：

1.提前将粉条用清水泡软。猪五花肉入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出沥干，晾凉后切成3厘米见方的块。

2.起锅烧油，下入五花肉块煸至吐油且色金黄时，倒出沥油。

3.锅留底油，下入葱、姜、蒜爆香，放入五花肉块，加入酱油，继续翻炒均匀后，注入适量清水淹过五花肉块，倒入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂干，中火炖40分钟后，下入粉条和大白菜炖至将熟，加入盐和味精继续炖数分钟，起锅盛盘，即成。

特色胡椒虾

陈皮怪味脆香肉

原料：猪颈肉克、黑米克、陈皮5克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味精1克、花椒面3克、芝麻8克、红油、色拉油各适量

制法：

1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。

2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。

3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。

4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。

5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。