有一天包包问我：“妈妈，春天是什么味道的？”

我当时有点儿懵，不知道该怎么给他形容，灵机一动，对他说：“春天是个万物生长，五颜六色的季节，至于味道嘛，我想，用‘清爽’来形容最恰当不过了。”

“那‘清爽’是什么味道呢？”他又接着问。

呃……对于味道，想用文字解释出来太难了，其实也是我没想好要怎么说，于是，我把五颜六色的食材拼在一起，给他做了份“简易改良版的越南春卷”，对他说：“包包，你尝尝，这就是清爽的味道”。

当然，这个越南春卷和传统的不太一样，你还可以根据自己的喜好来做，早上起来，再配一杯高蛋白的黑豆奶，就是一顿带着春天气息的营养早餐啦。

越南春卷

原料：

越南春卷皮，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，生菜，芦笋，虾仁，鸡蛋，越南米粉

料汁调料：

小米椒2根，蒜2瓣，鱼露1/2汤匙（10ml），糖5克，开水1汤匙（15ml），柠檬汁1/2汤匙（10ml）

做法：

1）胡萝卜去皮切丝，紫甘蓝切细丝，黄瓜切条，芦笋削去老皮切段，生菜切粗丝；

2）锅内烧水，放入芦笋焯烫30秒后捞出；米粉煮熟（大约3分钟）捞出；虾仁焯烫1分钟后捞出，从中间片成两半；鸡蛋打散，平底锅烧热后倒入蛋液，摊成蛋饼，然后切粗丝。

3）盆中接略高于体温的温水，拿起春卷皮放入水中，浸泡大约20—30秒，感觉春卷皮软化后就捞出来，平铺在案板上。

4）春卷皮里先排列好3只虾，接着依次放上紫甘蓝，胡萝卜，生菜，黄瓜，蛋皮，芦笋，越南米粉。

5）拎起春卷皮的一边，盖到蔬菜上，尽量卷紧一点，然后把两边往中间折，接着再继续向前卷，卷好后整理一下，放到好看的盘子里就OK了。

6）料汁做法：小米椒切圈，蒜压成蒜泥，糖用开水先化开，接着把所有东西搅匀就可以了。

超级啰嗦：

**泡春卷皮的水不用太热，微微高于体温就行，泡的时间也不要太长，感觉春卷皮软了就可以，太软的话不好包。

**传统的越南春卷，包的是生菜、薄荷叶、泰国九层塔、紫苏叶、黄瓜、鲜虾、越南米粉，鸡胸肉这些食材，大家可以替换成家庭更常用的食材。

**如果你是给孩子吃，可以不放小米辣和蒜泥，调个糖醋的汁就可以。或者蛋黄酱里加一点蜂蜜，一点点醋和盐也很好吃。

◎本