如果我说起罗勒，估计很少人会知道我在说什么；如果我说九层塔，应该会有少部分人知道。在我的家乡，我们都叫它金不换。

金不换的味道从记事开始，就已经给我留下深刻的印象。吃到金不换，总是会想起妈妈煮的茄子，每次都会放金不换。煮得软烂的茄子，鲜甜的汁水带着浓重的金不换的味道，每一口都香气四溢，咬到金不换的叶子还会带来淡淡的回甘。

所以上文所说，无论是罗勒、九层塔还是金不换，其实都是一种香料，它们有一个统称叫做罗勒，罗勒又名兰香，叶子呈椭圆尖状，花朵为紫白色，香味很像丁香、松针之综合体。是一个庞大的家族。目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等，不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。

我们常用的九层塔，只是其中的一种。其叶子扁平，香味尤其浓郁。在我国南方和东南亚，都是比较常见的香料。另一种比较容易买到的是甜罗勒，与九层塔不同的是叶子大而卷曲，香味也有些异同。味道也没有九层塔浓郁，在西式菜里面多用这个。

罗勒的讨喜的香气，不管是海鲜还是肉类都能很好得与之搭配。泰式酸辣口味的汤中，加点金不换，吃到嘴里的酸辣爽快，留下的浓香挥之不去。青酱意面里面加了大量的罗勒，罗勒与蒜更是融合出一种爆炸性的香味，吃完以后，估计一整天，香味还能从你的胃里面翻涌上来。

然而最喜欢的，还是晚上宵夜的那一盘紫苏九层塔炒田螺。热油爆香蒜末和辣椒，放入田螺，加料酒，再加点鱼露和酱油。起锅前，加入九层塔和紫苏。一帮老友，一盘田螺和炒粉，几支啤酒，一坐就到两三点。夹起一颗田螺，一嘬，满嘴都是九层塔的香味和咸香的汁水，嚼着筋道瘦小的螺肉，再喝一口啤酒，就能聊到天南和海北去。

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文字｜小黑

图片｜网络

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