①罗勒是谁？

②如何收获源源不断的罗勒？

③罗勒料理灵感指南

01

罗勒是谁？

\为什么说罗勒是“香草皇后”？/

在成为盘中餐之前，罗勒曾作为驱虫、止痛、消毒的药草存在，北非人还用它来治疗蝎子蛰伤。被搬上餐桌后，罗勒女神一般的芬芳更是让无数大厨对其青睐有加。

新鲜和干燥的叶片用来调味，嫩茎叶可用来做沙拉，或炒食、作汤。

在意大利菜中，罗勒的存在感更是超强。各式炖肉、意面、饺子、沙拉中，都多多少少有它的身影，在法国南部，罗勒是大名鼎鼎的「普罗旺斯香草」成员之一。（此处应有掌声）

另外，罗勒还可以用来做香水原料。据《本草衍义》，古时妇女以九层塔（罗勒中的一种）浸油润发，谓其“香无以加”。现在，很多香水都使用罗勒作为主调。

\罗勒品种多到分不清？/

罗勒的变种及品种繁多，如斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒、德国甜罗勒、紫红罗勒、茴香罗勒、皱叶罗勒等。

今天先介绍最常见的4种：

①甜罗勒：为目前最普遍栽培品种，由于叶片较大，也有人称为大叶罗勒。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合用于烹饪。

②紫红罗勒：此种罗勒生长缓慢且娇弱，有丁香气味，微辣，一般用于食用，也可以用作装饰。

③泰国罗勒：泰国罗勒叶片细长，茎呈紫红色，花朵呈粉紫色，多见于东南亚料理。

④柠檬罗勒：叶片具有柠檬香味，一般做酱汁或烹饪鸡肉时使用。

\食用罗勒有什么好处？/

①具有丰富的蛋白质、膳食纤维和各种矿物质微量元素。

②促进肠道蠕动，有助于消化，清肠明目。

③科学研究已经证实，罗勒具有强大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。

④在印度，罗勒还被用于辅助治疗哮喘病及糖尿病。

痴迷于罗勒香气的妹丁，在每次被人问到罗勒到底是什么味道的时候，总是很难形容，这种带着奇异香气的绿色小叶子。

清清凉凉被放到柠檬水里的那是薄荷，和田螺一起爆炒出一条夜市街的香气的那叫紫苏。

罗勒，罗勒，就是那个存在在各种西餐尤其是意大利菜，在台湾以「九层塔」和「金不换」的名字继续保持超强存在感的香草。

意面的青酱，用新鲜罗勒叶，松子，蒜末，橄榄油制成，比起熬制的肉酱和粘腻的白酱，青酱或许要显得更清新可口些。但不知道为什么在国内还蛮少遇到好的青酱。可能还没火。

台湾人爱「九层塔」，尤其爱把它搭配到各种炸物里。在海边的小摊档买一袋炸花枝丸、炸鱼（尤其是夏天的南部，有名字叫「那个鱼」的炸鱼），店家配一小撮九层塔，炸物香气和香草香气萦绕，竟然有点上头。

台湾的三杯鸡和我家的三杯鸡，最大的不同也常常是一小撮「九层塔」，滋滋作响的铸铁锅里，最后放两片香叶，从厨房端到餐桌，香气浓度正好。

但是这其中味道还是有小小的不同。据说罗勒的品种多到数不清，有最被最普遍使用的「甜罗勒」，常用于东南亚料理的「泰国罗勒」，带有柠檬香味的「柠檬罗勒」……咦……当厨师真难……

罗勒烹饪灵感指南

RECIPE01

经典青酱

最正统的青酱来自意大利利古里亚地区的热那亚（Genoa）。这里有闻名的初榨橄榄油、山间饱满的松子、帕尔马地区的帕尔马干酪，可谓与罗勒的香味相得益彰。

于是，青酱Pesto立马俘获了意大利人民群众的胃，在亚平宁半岛乃至全世界大放光彩，并衍生出了各种变种——有的配方里会加入带点椒香的芝麻菜，或把松子替换为核桃、碧根果等。

recipepic：nytimes

-食材-

烤香松子.....?杯

特级初榨橄榄油.....?杯

大蒜.....2瓣

罗勒叶.....2杯

帕尔马干酪碎.....1杯

盐.....?茶匙

-做法-

①将松子放入料理机中打碎，加入橄榄油和大蒜继续搅打至蒜成蓉。

②分批加入罗勒叶，每搅打15秒钟用刮刀搅拌1次，直到完全打匀至顺滑，盛入碗中。

③加入奶酪碎，用适量盐调味，再加入适量橄榄油调整稠度，可在密封罐中冷藏保存三天左右。

RECIPE02

罗勒烤鸡

recipepic：pinchofyum

-食材-

鸡胸肉.....g

盐和胡椒粉.....适量

橄榄油.....?杯

小番茄.....5-6个

大蒜.....3瓣

黄油.....?杯

意大利面.....g

-做法-

①将鸡肉装入保鲜袋中，用手锤成相似厚度，取出鸡肉，用盐和胡椒粉腌制片刻。

②意面煮熟捞出，用油拌匀备用。

③锅中热油，煎熟鸡肉后取出。用剩下的油炒切碎的西红柿，酱汁浓稠后加入大蒜碎和黄油，黄油融化后加入鸡胸肉一起煨片刻，撒入罗勒碎，盛出。

④将鸡肉和酱汁一起淋在煮好的意面上，用新鲜罗勒点缀即可。

RECIPE03

罗勒三明治

recipepic：tidymom

-食材-

面包.....4片

培根.....4-6片

奶酪.....4片

牛油果.....1个

西红柿.....1个

罗勒叶.....适量

黄油.....1-2汤匙

RECIPE03

罗勒三文鱼

-做法-

①三文鱼单面抹黄油，取其中两片，黄油面朝下放入平底锅中。

②分别在两片鱼肉上摞上奶酪片、煎熟的培根、牛油果片、番茄片和罗勒叶，盖上另两片三文鱼，黄油面朝上。

③中火加热平底锅，至底部黄金，奶酪融化，约4分钟。

④将三文鱼翻面，小火再加热几分钟至面包两面金黄即可。

三文鱼配罗勒酱（中间的叶子是薄荷大家别懵了）：鱼片不薄不厚，有头盘凉菜应有的凉凉的温度，裹上中间的蒜片，沾好青酱。三文鱼的肥腻感被较低的温度和满嘴的香草气息冲淡，但仍能感觉到鱼肉的软嫩口感，蒜片有一点点辛辣，是一道很能唤醒味觉的前菜。

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