河粉作为广州人早餐中出现频率较高的一样食物

相信大家对它再熟悉不过

常见的制作方法有汤河粉、炒河粉、捞河粉...

而青酱捞河粉你又试过未？

这个神秘的青酱有些什么来头？

让我们一起进入今天的素食小课堂

本周素食

青酱捞河粉

主理大厨崔子良

本周食材

沙河粉

沙河粉，简称河粉，粉薄而透明，韧而爽滑。其富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效，是广东人最喜欢的传统食物之一。

九层塔

九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为"九层塔"，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效。

制作

材料

沙河粉：50g；鲜九层塔：20g；

菠菜：10g；松子：3g；橄榄油：20g

步骤

1、河粉放入少许盐调味，蒸1分钟使其软糯

2、将青酱与河粉一起搅拌，令河粉均匀裹上青酱

3、蒸2-3分钟后，撒上炒香的松子，用圣女果摆盘即可

青酱制作

将九层塔、菠菜、橄榄油一同榨汁，绞成桨状即成青酱。

良哥教路

?菠菜翠绿的颜色能为青酱增添靓丽的青色，主要味型还是以九层塔为主。

?沙河粉先蒸几十秒到1分钟，能使它更为软糯，口感更好。

自制沙河粉

材料：粘米粉90g；绿豆淀粉10g；水g

?所有材料混合搅拌均匀，静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水。

?少量多次蒸熟米浆，并在冷水中揭开粉皮，揭下来更轻松完整。

九层塔的独特清香令人心旷神怡

河粉的柔韧口感又让人倍感亲切

这一新颖独特的吃法

你确定不试一下吗？

图文｜卓明露

部分图来源｜soogif

编辑｜卓明露

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