中秋佳节就要到了，许多人觉得不吃烤肉就没有过中秋的气氛，然而传统烤肉不仅油腻、重咸、多烟、少蔬菜，还容易不小心烤焦，把致癌成分统统吃下肚！以下蒐集了一些小撇步给大家参考，并祝大家中秋节快乐！

选购新鲜、卫生、来源有保障、经过认证的食材。烤前应彻底洗净食物，菜、肉分成两个砧板处理，生、熟食也分开处理。生鲜食物应冷冻保存，解冻后尽快烤熟食用，避免在室温下滋生病菌。

尽量选择低脂的猪里肌、鸡腿肉（去皮）、鸡胸肉、蛤蜊、鱼类等。贡丸、鑫鑫肠、香肠等绞肉类加工品的饱和脂肪含量高，火腿等腌肉类食物的添加物会提高致癌机率，也应尽量避免；若真的要吃，建议先水煮过。

肉先腌过的话，少用、不用烤肉酱也很有味道。建议可以先用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉腌过，或是用啤酒或洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油腌肉。

多选用在地食材的蔬菜取代肉类。玉米可以事先煮熟，节省烹调时间，烤时也不要抹上奶油。葱段、辣椒、洋葱可以捲在烤肉片里，增加烤肉风味；青椒、茭白笋、香菇、四季豆、金珍菇、芦笋等蔬菜，也可以搭配肉类做成串烧，让烤肉清爽不油腻；结球莴苣、广东生菜、或是萝美生菜的叶片来包烤肉，也很爽口。

烤肉酱可加开水、柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、葱末、、芹菜、九层塔、香菜等成分稀释及调味，减少使用量。或是可使用萝蔔泥、柴鱼、日式酱油，自制日式沾酱。

烤肉时带上口罩、坐于上风处，可以减少吸入的炭烟。烤肉前先用锡箔纸把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、产生致癌物，也可以预防劣质烤肉网、烤肉架脱漆，污染食物。若使用铝箔纸，建议食材先不调味；铝箔纸或锡箔纸都是焦黑就要更换。

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