如何炒出紫色的茄子?~~塔香茄子

冬食茄子胜良药，我教你茄子最好吃的做法，色香味俱全，超好吃！

我发现炒茄子的出现率很高，哪个菜谱上都有这道菜

每次都有网友问~~如何把茄子炒出漂亮的紫色?.....我自己搜寻了一下.才发现我从来没发过炒茄子...

因为我觉得这是很简单的家常菜...大家都会炒.方法也应该都一样..所以从来没想到要发文....

至于为什么我的炒茄子会有漂亮的紫色?...说真的我也不太清楚..

我听广播上说要先用油炸过茄子...再炒..就可以留住茄子的紫色...

可是我觉得用油炸第一很耗油..再来是不健康.....再加上茄子很会吃油呢..所以我没试过....

好啦...不管它了......我就示范我的做法给大家参考啰....

材料如下...........(自己看..应该都大同小异啦~!)

特别要推荐这个~~黑豆荫油~~它是油膏.用它来炒茄子都不用调味..就可以炒出好吃的茄子...

我的方法就是~~(冷锅)锅子里先放下油.蒜头.辣椒...

再把切好的茄子也下锅...

盖上锅盖...这时候才开瓦斯...用中火...让它闷约一分钟...

有闻到蒜头味了.再打开锅盖加入一杯水.再盖起来...让煮到茄子变色了..(有一点透明状)

这时候才可以打开拌炒一下...再盖上锅盖继续闷到茄子完全软了....

打开锅盖.加一点荫油快速拌炒...都不用加其他调味料..(自己试一下.)

最后加入九层塔再快炒就好了...

其实我大部分的菜都是这样炒的...这样厨房不会有油烟...

这是因为我们店里.我煮菜的地方没有排油烟机..所以我都这样炒菜....算是水闷菜吧...

就这样啰...炒好的茄子就是紫色的了...我没有油炸.只能算用油水闷煮...也没有爆香...

这是在好市多买的猪肋排..一般传统市场买不到这么漂亮的肋排...

就是切割的方式不同.这个排骨肉很多....吃起来才过瘾呀.....

先腌过一天.下锅小火慢煎.煎到两面金黄了..加水闷煮到收汁...排骨就会软透到骨肉分离了...

这一道黑白炒的~~凤梨苦瓜炒蒟篛~~煮法跟茄子一样..

我家的晚餐~~

等我拍这一张午餐的大合照时.这茄子已经炒好20分钟了..看它的颜色还是紫色的呢...

有兴趣的朋友可以试试...我们再来讨论..