今天食单：素菜+荤菜

普宁炸豆腐

主料：

普宁豆腐

韭菜数根

调料：

盐适量

植物油适量

制作过程：

1.将方块豆腐对角切成四块。

2.将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用。

3.取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。

3.豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄再翻动。

4.翻面炸至两面金黄后，就可以起锅了。

5.开吃咯！

小贴士：

吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。

九层塔炒薄壳

准备材料：

主料：

薄壳g

蒜头适量

生姜四片

辣椒适量

九层塔（也叫金不换）适量

调料：

油3勺

盐适量

料酒适量

辣椒适量

制作过程：

1.选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带微红，右：普通白蒜头）

2.薄壳用水洗净即可（不需要用盐养着吐沙）

3.九层塔洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细

4.锅中放入3勺油放入蒜头、姜片、辣椒煸香，把薄壳倒入。

5.加盐、料酒大火爆炒后，最后下九层塔再爆炒下即可。

小贴士：

1.九层塔最后下味道更好，太早下香味容易挥发。

2.厚油大火快炒，锅气才够。

咸菜麻鱼

准备材料：

主料：海鳗（麻鱼）g

辅料：咸菜80g

西红柿1个

青蒜苗1根

调料：盐适量

食用油适量

制作过程：

1.海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；

2.洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；

3.烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；

4.西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；

5.炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；

6.适当翻动锅中的鱼块；

7.将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；

8.翻炒均匀，调入适量盐；

9.炒锅中加入适量的开水；

10.盖上锅盖，中火焖煮；

11.焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；

12.将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。

小贴士：

1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；

2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；

3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。

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马上







































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