?在夜晚面前，最温柔的是食物

“当一天结束，人们匆匆踏上归家路时，我的一天才刚刚开始。菜谱只有几样，只要是你喜欢的就可以点，我就会做。”如果你看过美食剧深夜食堂，应该对剧里老板的这句自白并不陌生。

想象一下，于城市一隅有这样一间安静的小店，能让你在一天的辛劳后，放下所有的纷扰，吃点自己喜欢的食物，和店里的客人，不管认识不认识，喝喝小酒调调情，不，聊聊天，也不用担心时间是不是太晚，因为它营业至凌晨深夜，如何？

Amoyの深夜食堂

我能马上想到的两个字就是：放松。

你不知道吧，厦门真有一间像深夜食堂般的居酒屋——一串烧。店在禾祥东路上（文末有地址），门口的招牌上方挂着一排红灯笼串，很有台湾居酒屋的古早味。位置比较隐蔽。如果不是吃友带，好料菌还真不知道。

往里面走，店虽不大，却小而温暖。些微泛黄的灯光，一整面报纸和海报糊成的墙有亲切的闽南语歌，坐在高脚凳上闲聊的台湾食客，还有偶尔会跑来和你聊天的老板，处处都在对你说：我很台哦！

?俗搁有力的正港台味

有别于一般日式居酒屋的精细，这的吃食无论从分量还是口味上来说都更适合咱们本地土著，因为做的是地道的台式料理，不仅老板是台湾人，就连店里的酱油和沙茶酱同学也是台湾来的。

?台式鲱鱼子凉笋沙拉

看到菜单上写着季节限定，好奇之下询问才得知这道沙拉采用的都是时令食材，笋用的是绿笋，了解的朋友应该晓得它只能春夏两季采集。

店家将新鲜的绿笋削去底部较粗的纤维后切块，淋上沙拉酱，撒上鲱鱼子。红白之间的一抹绿是脆嫩的秋葵，绿笋鲜甜爽口，鲱鱼子不仅提鲜吃起来也有趣，整体而言清新的口感很适合夏天。

?综合串烧

既然店名叫一串烧，那必须要试下店里的串烧类。综合串烧一共有6串，荤素搭配，红红绿绿的一盘煞是诱人。鸡肉串嫩而多汁、烤过的杏鲍菇质地脆嫩，不过最爱的还是那串鸡软骨，香香脆脆吃起来又有嚼头，相较之下牛肉串就稍显一般了。

值得一提的是烤串上淋的酱，不是平常的烤肉酱而是加了台湾的牛牌沙茶酱，化寡淡为泼辣，又不失柔润口感，意外美味。听老板说，这个沙茶酱对台湾人来说就像是古龙罐头之于闽南人。

?台式卤肉饭

你对一碗卤肉饭好不好吃有评判标准么?我的标准很简单，就是能让我把饭吃完。和其他家不大一样，一串烧的卤肉饭显得很朴素，是偏干的。虽然酱汁多的饭一开始吃很香，但到后会觉得越来越腻，所以这碗卤肉饭对好料菌而言正好。

卤肉酱是用红葱头、金兰酱油和未碰过水的猪肉熬制而成，咸淡适中、十分下饭。

?烤青花鱼

我觉得老板也是个rio耿直的人，从取菜名这点上就可见一斑。用啥材料就叫啥菜名。相较于酱油水个人更偏爱于各种煎鱼、烤鱼。这道烤青鱼外皮微焦，内里鲜嫩多汁，刺也少。让人忍不住一筷又一筷，一不小心就自己一个人吃了半只：）

?台式三杯鸡

听说是店里的人气菜，用的都是腿肉，肉给的也大方。鸡肉表面的酱汁有些微的甜味，九层塔的香味让鸡肉尝起来别具风味。偷偷尝了一颗大蒜，恩，还是鸡肉好吃。

?客家咸猪肉

如果你想喝一杯，一定要点这道咸猪肉来下酒。别看肥肉挺多，但是一点儿也不油腻。边缘烤得微焦，肉香而入味。和大蒜或辣椒一起配着吃，再蘸点儿酸酸的蒜醋，口感丰富。个人觉得和辣椒一起吃最够味，辣椒的辛辣让肉的香味更加突出。

这道猪肉吃起来特别有肉味，一问老板才知道：原来猪肉是没有碰过水的，只是擦拭干净后腌制一整天再拿来烤，最大程度保留了猪肉的原始味道。因为早期客家人常干体力活需要盐分补充体力，这充分说明了有时好味道不需太多的花招。

?最好的厨艺是用心

吃饭的间隙，不断听到老板陶叔接到熟客的电话，问他今天有什么吃的。怎么，莫非还有隐藏菜单？把老板抓来一问才晓得，原来除了店内的基本料理外，他每天都会去市场，看到什么买什么，没然后再根据客人的喜好、预算来排菜。

我说这样不是很费时么，陶叔说他开店十几年了，每一个客人的喜好都会用心记住，谁不吃牛肉谁爱吃鱼，这样下次就知道要做什么给他吃。这并是小店的温暖之处吧，让你有一种被惦念着的在乎感。

也许是看我把东西吃太干净了，老板说要给我打折，肩负广大吃货胃的好料菌怎能吃独食！要打折就给我的粉丝都打折，他笑说好啊，来，粉丝er，福利接好！

福利

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在厦门好料







































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