私食记深夜食堂，九层塔辣炒蛤蜊
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小葵私厨 好吃 好做 好看 这阵子引发朋友圈热议的国版《深夜食堂》，不能免俗也看了几集。 且不说硬生生照搬了日文原版的人设和布景，那日式居酒屋的场景设置，黄老板的日料师傅着装和刀疤几乎一模一样，第一集居然是几朵奇葩来吃老坛酸菜牛肉面，怎么看也不符合国人深夜食堂的口味和设定。 （日版深夜食堂海报） （国版深夜食堂海报） （第一集的主菜——老坛酸菜牛肉面） 深夜食堂，就该是夜市大排档上飘着麻辣小龙虾、香辣小海鲜、烤串儿、炒粉炒面、花生毛豆的香味......那些关于普罗大众，又散发着市井烟火气息的故事。 （图片来自网络） 在城市里为生活而奔走忙碌的人们，在忙碌了一整天之后的深夜里，在街头的排挡里，点上几样热乎乎的烤串和两瓶啤酒，扯些有的没的，聊些什么其实并不重要。 （图片来自网络） 你听得见隔壁桌那对情侣有泪有笑的点点滴滴，大四学生毕业前散伙饭最后吃到抱头痛哭，上班族们下班后喝酒聊天吹着牛皮...... 那才是真的市井温情，百味人生。 我是几乎不吃宵夜的人，但偶尔也会为晚归的家人做上一份暖胃的食物。 炉子上炖着鸡汤，掐了最嫩的菜心在滚烫的鸡汤里焯一焯，煮一碗热乎乎的鸡汤面。 砂锅里放了老卤，煨着牛腱子，咕嘟嘟冒着热气，卤好放凉后小刀切得纸片薄，吃口却很有嚼劲。 看球赛的深夜里炒一盘麻辣小龙虾或者香辣蛤蜊，拎一瓶啤酒，等待似乎也不再那么难熬。 厨房里因此变得很热闹，那些蒸腾的热气和香味，总是让人觉得充满了希望。 我想，这就是我爱厨房的原因。 今天给大家写一道适合夏季深夜食堂的快手菜，九层塔辣炒蛤蜊。 炒制的时间很短，但让蛤蜊吐沙的过程可能有些长，不过操作其实很简单。 你要相信，美好的事物，总是值得等待的。 九层塔辣炒蛤蜊 用料 ▼ 蛤蜊......1斤半 生姜......一小块 大蒜粒......五颗 大葱葱绿......三小根 红尖椒......一根 干辣椒......四根 花椒......一小把（十几粒） 九层塔......一小把（十片） 生抽......一勺半 料酒......半勺 白糖......小半勺 郫县豆瓣......半勺 蛤蜊吐沙的TIPS 蛤蜊肉质鲜嫩，但若是有泥沙就吃着扫兴。我在家常用的有三个步骤： ?香油盐水浸泡。蛤蜊买回来后用清水洗净外壳，放入清水（最好是水温20度左右）中，加一点盐，滴入两滴香油，静置2-3个小时，时间多的话放半天也可以，让蛤蜊吐出泥沙。 ?摇晃。找一个大一些的盆，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过蛤蜊即可。然后用手不停的来回摇晃装蛤蜊的容器，可以稍微用点力气但不能过头，以免蛤蜊壳破碎。用双手像叉子一样插入蛤蜊中捞起，反复几次，据说蛤蜊“晕了“，也会吐出很多沙子。换清水再操作两次即可。 ?焯水。这一步最直接彻底，最但如果是要做蛤蜊汤就不建议这样做，炒蛤蜊没关系。一锅水烧沸后把蛤蜊放入水中，盖上锅盖30秒揭开盖子翻动一下，把上面的蛤蜊翻到下面去，再过30秒蛤蜊全部开口后迅速捞出，以免煮太久蛤蜊肉老了。再用清水把蛤蜊冲洗干净，泥沙彻底洗净，蛤蜊沥干水分备用。 制作步骤 ▼ Step1蛤蜊用上面写的办法吐干净泥沙后备用。准备好所有的配菜和调味料。 Step2生姜切丝，大蒜粒切片，葱绿切成葱花，干辣椒斜剪成段，红尖椒斜切成小段，九层塔洗净摘出叶片，郫县豆瓣酱半勺备用。 Step3热锅凉油，小火放入花椒、姜丝、蒜片、红尖椒、干红辣椒煸香，再放入郫县豆瓣炒出红油。 Step4转大火，放入蛤蜊快速翻炒几下，喷入料酒，加生抽、白糖、葱绿快速翻炒均匀。放入九层塔叶片快速翻炒30秒，关火即可出锅。 Step5装盘，开一罐啤酒，最佳拍档。 九层塔去腥提香，会给这道菜增加些奇异的香气，换成紫苏也是一样。 那汁液满溢的鲜嫩，是在深夜里，我给你最简单温暖的爱意。 柠香秘制烤鸡翅 请小葵吃老坛酸菜牛肉面 赞赏 人赞赏 |
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