May姐心水美食推介之，到底風味在哪裡呢？香濃的醬汁？成品茄子的口感？還是鋪灑在茄子表面的、看似薄脆的食材？其實能把菜名定名為，一定有其獨特的風味在裡面啦！想知道詳細的烹飪技巧？馬上點擊音頻節目，聽May姐的明細分享吧！

食材配比：

茄子：2磅左右

雞蛋黃：1個

香脆牛蒡碎或炒白芝麻：適量

九層塔葉：2安士（可按個人喜好增減）

蒜子：4-6粒

上湯或罐頭雞湯：1碗（約8安士）

味醂：4湯匙

香醋：2-3湯匙

鹽、油、糖、生抽、生粉等常用調味料：適量

製作步驟：

1）茄子洗淨，去蒂，切成8公分左右的長段，再一開四，切成茄子條。用2湯匙的鹽拌勻，醃製20分鐘左右，擠乾水後，過清水，再擠乾水份。

2）在茄子條內加入一個雞蛋黃，與茄子充分拌勻後，再加入2湯匙的生粉，拌勻，靜放5-10分鐘，備用。

3）九層塔葉洗淨，瀝乾水份；蒜子去衣，拍碎，剁成幼粒。

4）平底鑊放少許油，把茄子條平放在鑊內，開中小火，煎至兩邊金黃色，即可鏟起放入碟子內。May姐說：因為茄子已經用蛋黃和生粉拌過，所以不會很吸油，是一個比較健康的做法。

5）燒一鍋開水，整碟的茄子條放入鍋中，大火，隔水蒸8分鐘後取出。May姐溫馨提示：如果你喜歡茄子有嚼勁的話，這個步驟可以省略。

6）熱鑊下油，爆香蒜粒，放入上湯或罐頭雞湯，如果都沒有，可以用開水。然後放入味醂4湯匙，生抽4湯匙，香醋2-3湯匙（根據個人對酸味的喜好調整），以及少許的糖和鹽，調好味後，把醬汁煮開，再放入茄子條，煮5分鐘左右，最後放入九層塔葉，推生粉芡，加少許麻油，即可上碟了。

7）煮好的茄子條，在表面撒上香脆牛蒡碎或炒香的白芝麻，整道菜便大功告成了。

為大家特意問了一下May姐，這香脆牛蒡碎在哪裡買得到？May姐說她是在素食商店里買到的哦。吃起來十分香脆，口感很不錯的。當然，如果找不到這種食材，用炒香白芝麻來代替也是很好的選擇哦。

May姐介紹，這道的做法有別於平時要用較多油來燜煮茄子至軟綿的效果，吃起來茄子很有嚼勁，而且茄子做好後，可以一根根地夾起來，不會軟綿綿、很黏性、很油膩的感覺。總體來講，有點像燒烤茄子的感覺吧。而且醬汁非常的惹味，很開胃、很香、很省油！

好味聽得見！想試的朋友，馬上動手點擊音頻節目，跟著May姐分享的烹飪步驟做起來吧！

~完~