文▏郑茹

~~~那么接下来让我们进入主题.......

平日里，我们日本刺身吃得多，其以鲜美为特点。可你知道吗，广东的鱼生相较于日本刺身，可以说有过之而无不及。

而在广东的许多地方都有吃鱼生的习惯，其中以顺德、五华、潮州为代表。今天小编就带小伙伴们品尝这三个地方独特的广东味道的鱼生，再配上小酒绝了~

One——顺德鱼生：

看惯了日本刺身的生鱼片通常花枝招展的造型，第一次见到一碟顺德第一鲩鱼生上台，你可能会惊讶。冰镇过的白碟上面铺了一层未经过特别摆盘的切得薄而窄的小片小片鱼生。

有多薄？夹起来可以透过鱼片看到后面那一支筷子，晶莹剔透如雪似玉。

顺德鱼生的吃法跟日式刺身更是完全不同，因为跟鱼生一起上台的还有一颗泡在冰盐水里切成四大块的洋葱和姜丝、蒜片、头菜丝、芝麻、盐、花生米等十多种配料。

淋上两圈半花生油，撒上适量的盐，用筷子拌匀堆在碟子中心。是拌，不是捞，捞的话，鱼片因为加了盐会出水，就不好吃了。然后从冰盐水中撕一片洋葱，夹几块鱼片盛在洋葱片上，一口吃进嘴里。泡过冰盐水的洋葱只留下清甜脆爽，与鱼片的鲜甜柔软在咀嚼中相映成趣，风味十足。可以根据自己的口味自行搭配各种配料。

和日式刺身相比，顺德鱼生的原料也不同，日式刺身使用的是咸水鱼，而顺德鱼生使用的是淡水鱼，再由经验老道的师傅以日式刺身的标准制作。一道名副其实的顺德鱼生才端上餐桌供客人享用。

Two——五华鱼生：

五华的鱼生又叫琴江鱼生。五华毗邻琴江，靠山吃山靠江吃江，那么江河渔产就成了五华民众的盘中餐了。五华的生鱼片都是用竹篓来放，可以通风。

五华人使用蒜蓉加上白醋，在食用鱼生之前在蒜蓉醋中过一遍，然后放入大碗，淋上花生油、白芝麻、薄荷叶再搅拌。搅拌过后就能食用，筷子夹起生鱼片到汤勺上，加入脆花生、辣椒圈、薄荷草（九层塔）、姜丝、胡椒粒、白芝麻等佐料就可以开吃。

过了蒜蓉醋后鱼肉鲜甜、弹牙，在多种佐料的配合下在口中有多重的口感，就像烟花一般，各种滋味在口中此起彼伏！先是鱼肉的鲜甜，过后辣椒圈和姜丝的辣味中夹杂着白芝麻的香，在咀嚼过程中体现花生的脆、鱼肉的弹牙，整个过程从你的牙齿蔓延到口中，吞下后一股薄荷的清香蹿上鼻梁。

Three——潮州鱼生：

潮州的“吃生”跟日本的刺身居然“文化同宗”，受唐代的影响十分明显及深远，潮州“生吃食俗”中的第一菜即是“潮州鱼生”，以此为代表的鱼生系列菜式自成一家。

鱼生店中案上挂着一条条精心处理的草鱼肉，在风中吹着干着。至于为何选择草鱼，还是因为草鱼肉质好。鱼养在山里的池塘，水质绝佳，饲草的。从池塘中捞回来，还要再养上两天，增氧，排出鱼屎，这样的鱼才干净，肉质更韧。

鱼生最讲究刀工，切鱼生切到薄如蝉翼，厨师根本不用埋头看鱼切，谈话之间，手上还运刀如飞，鱼肉随刀落雪，令人称奇。

配菜爽口，佐料对味，鱼生富有弹性又坚韧。喜欢上吃鱼生是不需要任何理由的，一旦惹上了，你这余生，终将爱上这潮州的鱼生。

潮汕鱼生贵在一个“捞”字。各种配料放在一起，和鱼生捞匀，捞个风生水起，图个好意头。

哎呀呀~~写的小编我真的是流口水了！这么富有弹性，又微微带一点粘口的胶质，比起三文鱼刺身的肥腴甘香，更多的是清爽脆甜。加上那些配料，口感层次非常丰富，怎叫一个“美味”了得，让人欲罢不能，连连举筷！再配上我们的小酒，真觉人生快活不过如此！

说到这！我只想说！

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