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四季潮菜

九层塔山坑螺焖鸡佛手排骨

九层塔山坑螺焖鸡

食材

九层塔50克，山坑螺克，土公鸡半只，生姜50克，蒜头5个，红葱头5个，葱段4节，红椒圈1个，盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油，老抽

制法

1.鸡肉切成约6厘米段，调入盐、胡椒粉、鸡粉和生粉，拌匀待用；

2.山坑螺剪去尾部，焯水去腥，捞出沥干待用；

3.热锅放油，鸡肉煎至两面金黄，淋入九江米酒，略翻炒，倒出待用；

4.另起锅热油，依次加入生姜、红葱头和蒜头，爆香后加入九层塔略炒，放入山坑螺煸炒，调入蚝油，注入开水，调胡椒粉，焖煮2分钟，再加鸡肉，用老抽调色，小火焖煮3分钟，勾芡，铲入提前预热的砂锅即可。

特点：滋味浓郁醇香爽嫩

完整视频：

佛手排骨

食材

排骨克，肥瘦肉克，鲜虾仁克，马蹄肉50克，香菇2个，鸡蛋1个，韭黄50克，鲽脯末（大地鱼干）适量，味精、盐、胡椒粉、川椒末、白糖、酒、淀粉各适量

制法

1．排骨斩成每节10厘米左右的小段，共12节，把肉削至排骨的一边，将血水完全冲洗干净，沥干水分，再用姜、葱、酒腌制；

2．用刀将肥瘦相间的猪肉剁碎，加入鲜虾胶、香菇粒、马蹄粒、韭黄、蝶脯末、鸡蛋。调入味精、胡椒、川椒末、盐、白糖、酒、少许淀粉，和成馅料，分成12份；

3．手掌平放馅料，在排骨带肉的一头裹上馅料，用手掌捏紧，使肉团与排骨黏合，再拍上薄淀粉；

4.把油烧热，鸡蛋打成蛋液，排骨蘸上蛋液后放入锅中油炸，炸至金黄即可装盘。

特点：饱满多汁鲜香微麻

编完整视频：

编导：黎衡

摄像：刘喆谢俊鸿

小编：apple

审核：陈彤波黄燕南

播出时间

经济生活频道周四18：33

经济生活频道周四20：08

经济生活频道周五07：09

经济生活频道周五12：00

文旅体育频道周五18：05

新闻综合频道周五11：30

新闻综合频道周五14：32

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