导语

鲜有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。贵的便宜的，各有各味。有了各种香草的提调，食材的鲜更上层楼。罗勒被称为“意大利菜的半个灵魂”，园艺兼美食达人王梓天教亲做一道揉进本土味道的罗勒海鲜意面，假期过后轻食物。

罗勒在美食方面有着诸多应用。说起来有趣的是，罗勒和番茄是一对共生植物，在番茄附近种上罗勒，可以让罗勒长得更好，而罗勒的味道也会为番茄驱走害虫：这种共生关系也许是意大利人烹饪的灵感源泉。如果说意大利面是意大利菜的符号象征，那么罗勒和番茄就组成了意大利菜的灵魂。下面这道罗勒海鲜意面，为了更符合国人的口味，我做了自己的改良。

食材

?意大利面/g

?新鲜罗勒枝条/2根

?番茄酱/30ml

?大蒜

?大葱

?小番茄/g

?大虾/6只

?蛤蜊/15~20只

?蛏子/10只

?珍珠洋葱/10个

?橄榄油/15ml

?鱼露/1大勺

?白葡萄酒/1大勺

?海盐/适量

做法

?蛏子和蛤蜊先焯水，目的是让它们开口。

?同时意大利面下水煮，水沸腾后继续煮5~6分钟。

?蛏子和蛤蜊焯水后捞出，用手去掉蛏子身上的一条黑褐色的线。

?大葱取3~5厘米切成片，不喜欢大葱者可以不加。

?新鲜罗勒切成碎，老的罗勒梗去掉不要。

?小番茄切成瓣状。我用的小番茄是自己种的。

?锅里倒入橄榄油，下葱蒜爆香，加入海鲜翻炒。

?倒入鱼露、白葡萄酒。

?鱼露有咸味，所以这时候要尝一下味道，如果淡了，可根据个人口味稍加一些海盐。

?加入切好的罗勒碎，翻炒约1分钟。

?倒入番茄酱。

?加入意大利面一起炒。

?翻炒约2分钟熄火。

?装盘，把切好的小番茄摆在周围，再放上珍珠洋葱。

（加入意大利面后翻炒2分钟左右。装盘后，放上珍珠洋葱，用切好的小番茄瓣摆盘。）

Tips

罗勒品种比较多，这里建议使用最适合做西餐的甜罗勒（SweetBasil），中国南方做菜用的多为丁香罗勒，因此有人说所有罗勒闻起来都具有丁香的气息，对此我笑而不言。

与罗勒相关的中西料理举不胜举。江西名菜三杯鸡，被台湾人改良后加入了“九层塔”，这里的“九层塔”就是丁香罗勒。在西餐中，用的最多的还是甜罗勒或大叶罗勒，紫罗勒则装饰性更强。

在家可以尝试炒年糕、炒梭子蟹等加入罗勒。罗勒与海鲜的组合大多味美，或者最起码要和水产肉类相搭，如果和素食同炒，则格格不入。

王梓天，非典型射手座，生活关键词：园艺、美食、摄影和写作，以园艺为梦想，曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等园艺类书籍。

本文节选自中信出版社出版的《食帖03：食鲜最高》，亚马逊、京东、当当网及各大书店有售。

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