皮皮虾，估计是江湖马甲最多的虾。

官方一点，它叫口虾蛄、螳螂虾；文艺一点，又叫富贵虾、琵琶虾；亲切一点，也叫虾公、虾婆、皮皮虾；俗气一点，还叫虾虎、虾狗弹、濑尿虾；神秘一点，更能叫它花不来虫、虾不才、花不弹……这么多名字，是不是眼花缭乱？

毕竟，人家是网红呀。几年前，一句魔性的“皮皮虾我们走”，洗脑力度空前绝后；不仅如此，我国总长3.2万公里的海岸线，处处是皮皮虾的家。

也正因我国幅员辽阔、海岸线长，皮皮虾在不同的地方，也有许多截然不同的面孔。那么问题来了，谁才是天下第一好吃的皮皮虾？

北方人吃皮皮虾，要的是豪放！

你要是聊皮皮虾，整个环渤黄海地区都能“duang”一下地坐起来，不困了，馋！

皮皮虾、虾爬子、虾虎……这是渤、黄海周边的馋虫们，每年都翘首以盼的名字。

清明前后，从辽宁丹东到河北秦皇岛，再到山东威海、青岛，海鲜市场都会格外热闹。经过一个寒冬的蛰伏，陆地上万物复苏，海里也是生机勃勃；渔船成群结队地入港，各种海鲜争奇斗艳，其中稳坐C位的，必然是皮皮虾——养了一整个冬天的肥美。

夏季，渤、黄海进入禁渔期，美好的皮皮虾就要暂别餐桌，直到九月开海。秋风习习之际，馋虫们的肚里也打着秋风，盼着倾巢而出的船老大们丰收归来——看呐又是皮皮虾！

北方人吃皮皮虾，除了时令，还有两个最重要的信仰。

第一条：要用盆装。没错，咱北方人就是豪爽，盆装海鲜要的不是炫富，而是畅快！刚出锅的皮皮虾，哗哗往外冒着香，满满一盆端上来，虾肉裹着浓鲜味，一口一条爆着汁，那感觉指定爽啊~

第二条：清蒸至上。虾爬子洗干净（小心扎手！），放在蒸笼里，按捺住加佐料的欲望，恣意妄为地蒸熟即可。一只只水灵灵的虾爬子，在雪白的蒸汽中变得艳红，再到稍稍泛紫，就能出锅倒盆里了。

吃清蒸，就是大道至简、原味至上。吃冷水海鲜，不用多余调料，这是北方人的豪放，更是他们的海鲜信仰，以及时令之下的餐桌奔放。

南方人吃皮皮虾，要的是生猛！

进入东海，再到南海，海风变得越来越热，皮皮虾的马甲却不见少。

比如，不到浙江台州，你永远不知道“虾狗弹”是什么。在东海，海水更暖、洋流更猛，皮皮虾的产量也更多，更可以大范围养殖，于是成为了一年四季的常见美味。

江浙一带吃皮皮虾，也是清蒸党，

但喜欢蘸香醋或甜醋，清爽提鲜。

再往南一些，走到福建莆田，皮皮虾就叫“虾姑”了。莆田是妈祖文化的故乡，一个“姑”字，蕴含着海的温暖——当然了，吃下肚更温暖。爆炒椒盐、蒜香白灼、姜葱红焖、汆汤卤面……没有什么场面，是福建虾姑hold不住的！

图/图虫·创意摄影/凡客、小天天

金不换皮皮虾，地道的福建味。

图/图虫·创意摄影/挖哈

在鹿港有句俗话，“一只虾猴三碗粥”。一来，虾猴体型太小，过去是穷苦人家的佐餐物；如今，酥炸虾猴也成为当地夜市的名小吃，撒上胡椒、洋葱、九层塔，鲜香透着丝甜。

左手烧烤，右手刺身，爽歪歪~

图/网络

到了广东，皮皮虾有个羞嗒嗒的马甲：濑尿虾。

广东人这么叫它，是因为皮皮虾离水时，会用虾鳌攻击对方，“出拳”瞬间会喷射一股水柱，就像小孩尿尿一样。当地传统认为，小孩不能多吃濑尿虾，一来怕扎手，二来怕晚上尿床~

金灿灿的避风塘濑尿虾，

图/图虫·创意摄影/兰兰

避风塘濑尿虾（也叫黄金濑尿虾），是非常经典的粤式做法。

图/图虫·创意摄影/benjamas、杨占军

大排档生猛海鲜，当然要现捞现吃啦。

潮汕地区，地处粤东边陲，三山包着一面海，背后是山珍，开门是海味。这是一座人间美食的孤岛，拥有世间绝无仅有的风味；这更是一座至嗨至猛的海鲜之城，当地厨神、绝味遍地，你去了可得支棱起来，因为他们随时能刷爆你的味蕾。

比如，生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！美味要说三遍！

潮汕生腌一出，谁与争鲜？

生腌皮皮虾，虽不及牛肉丸和牛肉锅出名，但绝对是人间至毒，谁吃谁上瘾。

皮皮虾马甲多，因为全国人民都爱它。

图/网络

来源：综合地道风物

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