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Hello，吃货羊。

羊姐作为一个吃货，又名“吃货羊”，早在豆瓣火过，她相册记录的澳门、香港心水食店，很多本地人也不一定吃过。在吃这件事情上，她可比我有毅力，去某些地方即使一个人也会去试些小店，战斗力不错。不过我和她当年熟络起来好像还是因为追星，虽然追得不一样，但同样“坑爹”。这一次的汕头美食攻略，她说吃得好累，哈，所以想照着攻略去的亲，可要做好心理准备！——From金鱼

有赖金鱼，与“羊姐”在一次次约饭后熟识，除了发现羊姐英文水准高，是一枚持续战斗力足的吃货外，还发现“羊姐”年纪实则比我小……最终，我决定屏蔽掉这一点，继续亲昵地管这只吃货羊叫“姐”！我们仨经常“前后脚”去同一个地方旅行，这似乎成了一种“同游”的默契，这一次她游完汕头，下一次该我们了吧？——From周小V

跟某友吃货羊开启吃货之旅吧

说了好几年的潮汕吃吃吃终于实现了，汕头的2日1夜，撸了11家店，但是大潮汕的饮食文化太深厚，品种多得吃不过来，完全没吃够啊！听说高铁站会开到离汕头市区更近的地方，那么下次再去吃吃吃就更方便了，约吗？PS：这并不是什么餐厅推荐，仅仅是一个外地吃货的个人感受，加上根据当地朋友的介绍以及书籍、杂志和网络各种资料综合所得的一些关于潮汕吃食的信息。如有纰漏，欢迎指出，当然如果有那种“只有当地人知道”的好餐厅也要悄悄地告诉我。▲首先：我们经常说潮汕潮汕，那么潮汕到底是哪里？关于潮汕这个词所指的区域一直都存在争议，比较为大众接受的一种说法指潮汕是“地理”和“文化”上的概念，即粤东受到潮汕文化影响的区域：汕头、潮州和揭阳。

甘草水果

让不爱吃水果的我念念不忘图by大家都想要的RC对于这个潮汕特色街头小吃，有些人说是梅汁水果，汕头当地的朋友说叫甘草水果，差点傻傻地分不清楚。后来查了一下，说这种水果是用切好的新鲜水果先用盐腌一下，然后放到用甘草和话梅调制的梅汁中浸泡，才知道他们其实是一样的东西。水果的品种随着季节的变化也有所不同，但都是可以自己挑的，我们试过的几种里面比较好评的是桃子和青芒果，建议大家挑些肉质相对没那么软的水果。这货从菜市场到路边都能买到，但当地的朋友说一般买这个都会去龙眼路，他从那里买的确实比我们第二天在路边偶遇的要好吃。我本来是一个很懒得吃水果的人，但是这种切好，调了味，包装又这么完善的小吃简直是我这种人的恩物，潮汕的朋友们快来广州开一家啊！

老姿娘蚝店

生腌、含大头、车白、蚝烙、羔烧图by大家都想要的RC

汕头的第一顿，朋友说这家算是老字号了，说是蚝店，其实各种海鲜小炒统统都有，是比较不会踩雷的选择。

既然是吃蚝的店，当然要试试蚝烙。蚝烙就是用蚝、番薯粉和鸡蛋加点鲜蒜或芫荽煎出来的饼，和福建、台湾的海蛎煎、蚵仔煎其实本质上差不多，不过又各有地方特色。做蚝烙所用的蚝个头小，但是肥嫩，一般叫珍珠蚝。我家乡也是一个很爱吃蚝的城市，但是那些巨大的炭烧生蚝一直都不是我杯茶，我最喜欢的还是这种小的珍珠蚝，用芫荽来腌，又鲜甜又肥美。传统的蚝烙讲求“厚朥（猪油）、猛火、芳臊汤（鱼露）”，现在的人追求健康，猪油未必会有，但吃蚝烙时蘸鱼露提鲜是必不可少的。说起蘸菜的佐料，大概很少地区能在这方面和潮汕比肩（其实泰国菜的蘸酱也很出色）。潮汕菜常见的佐料有鱼露、普宁豆酱、桔油、沙茶酱、蒜蓉白醋、辣椒酱、南姜醋、梅膏酱等，哪一道菜配哪一种佐料味碟，都是有讲究的，是世代积累下来的智慧。所谓“甲之砒霜，乙之蜜糖”，说起生腌海鲜，喜欢的觉得她是人间美味，受不了的是黑暗料理。生腌做法不难，将酱油、鱼露、蒜头、芹菜、芫荽、酒、姜等腌料调配成汁，用来生腌海鲜，可以释放海鲜最原始的鲜味。腌制的时间视食材而定，有的即腌即食，有的需要半天，有些需要一整天。我们先试了腌花蟹拼濑尿虾，材料新鲜，鲜是自然的，可惜花蟹不够肥美，如果中秋去应该会比较好吧。生腌血蚶在生腌中算是难度系数最高的了吧，血蚶的肉和汁水呈赤红色，看上去血淋淋且味道浓烈，有种恐怖片的即视感，让很多人敬而远之，但其实吃起来鲜美无比。血蚶一般有两种做法：一是直接用开水烫一下，剥开蘸三渗酱吃，烫的时间要把握好，烫过头的话血蚶会干瘪脱水，食之无味；另外一种做法就是生腌，同样要经过烫这一步，然后加上配料。这家的血蚶个头饱满，但是好像味道稍微淡了点，不是腌料的味道，是血蚶特有的那种“重口味”。含大头，大头是潮汕地区的一种贝类，体型介乎于薄壳与花甲之间。从造型看，是薄壳的兄弟（至于薄壳请往下看），但壳比薄壳厚，而且壳面有白色不规则条纹。虽然没有薄壳那么甜美，但是肉质较爽脆。而这道菜中的“含”只指先用冷水飞焯，等等大头微开，再加调料烹制，这样可以保持它的口感。这家的大头新鲜肥美，火候也把握得挺好，再加上金不换的加持，自然是不错吃。薄壳，肉小，壳薄，但是味道鲜美，是潮汕地区和福建东南部特有的贝类。农历七八月，也就是现在，就是薄壳最为肥美的季节。炒是最常见的做法，而炒薄壳少不了金不换，金不换也就是台湾人说的九层塔，是罗勒科的香草，和贝类同炒不但能去除腥味和泥味，还为贝类带来独特的芳香。这道看起来像肠粉一样的薄壳米卷是这一顿我最喜欢的一道菜，薄壳米就是去壳了的薄壳肉，薄壳米的加工需要经过打薄壳、浸漂、上锅过篱等程序，是一门古老的技术。把鲜掉牙薄壳米卷到米皮里面，做法比炒薄壳要精致很多，吃起来更是满口鲜甜与嫩滑。图by大家都想要的RC车白苦瓜汤，车白是一种蛤蜊，它有个兄弟叫沙白，他们都有厚厚的壳，都是那么鲜甜，区别在于沙白的颜色是从白色至浅黄，而车白是浅棕色到咖啡色。这两种贝壳都有种神奇的力量，放到无论多朴素的汤底中，他们的鲜味都能迅速传递开来。无论是滚汤还是火锅都是极品。潮汕人爱用车白滚咸菜或苦瓜，车白的甜美和苦瓜的清苦在夏天是绝配。但是我吃到最好吃的沙白还是在珠海，感觉珠海的沙白质量普遍比较稳定。好想念夏湾有鸡厨房的酒煮沙白，看着肥美的沙白在你面前一张开壳子，就要眼明手快马上夹起来吮吸，吃完后加白萝卜和莴笋进去煮，吸收沙白的鲜味，简直不能更棒。炸墨鱼，原以为炸会破坏了鲜味，但炸浆很薄，而且火候控制得好，口感和味道都保持很不错，再有桔油这一佐料的加持，很有惊喜。桔油并不是油，是用桔汁、糖、盐调成的，色泽金黄、酸甜清香，是炸物的最佳拍档。羔烧是潮汕地区一种制作甜品的方法，羔指的是猪油，下猪油、白糖与主料一起烧，吃起来质地软糯、浓香醇厚，但是颇为甜腻。现在猪油常被换成了植物油，失去了“羔烧”的意义。其实甜番薯芋头这道菜我家乡也有，不过有没有加猪油有待考究，近年也比较少人点这个了，大概是觉得太甜了吧。▲老姿娘蚝店


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