“三杯”是客家菜里相当经典的做法，后来这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”。

调味料：香油、老抽、生抽、冰糖、台湾米酒

制作方法：　

、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。

2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是0几片吧。

3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要0粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。

4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。

6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，0勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。

9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

0、大约4分钟后，掀起锅盖。米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人。、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒钟，上桌。

制作步骤.五花肉切厘米见方的丁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至五花肉呈现金黄色，捞起控油；2.锅内放入色拉油00克，烧至五成热时，放入小红葱头炸香，放入五花肉翻炒均匀，依次放入米酒、冰糖、金兰老抽、金兰生抽、五香粉、鲜辣粉，倒入高汤，小火烧50分钟，出锅装盘。

制作步骤.五花肉馅、酱瓜碎倒入不锈钢盆中，加草菇老抽2克顺时针搅拌均匀；2.咸蛋黄一开二，截面向下放入小碗底部；3.将调好的肉馅放入小碗内，用保鲜膜缠绕小碗两周，入蒸箱蒸制约40分钟（提前做好、冷藏保存），去掉保鲜膜，在肉中戳二个孔，淋入酱瓜水，微波中火加热3分钟，原料扣入盘中，用香菜点缀。

制作步骤.鸡腿肉切厚0.5厘米的大片，加入A料和清水50克拌匀，腌制约小时。2.鸡肉裹匀粗进口地瓜粉（约30克），平铺于炸篮中（不可叠放），入℃的油炸炉内烹炸约3分钟至金黄色，摆盘。3.炸篮内再放入九层塔叶继续炸约0秒，九层塔叶撒放在鸡块上，配盐酥鸡蘸料、腌制黄瓜条、腌制胡萝卜、腌制白萝卜上桌。盐酥鸡蘸料湖南辣椒酱00克加入鲜柠檬汁2克混合均匀即可。腌制黄瓜条黄瓜条00克加入盐5克、白醋20克拌匀即可。胡萝卜、白萝卜均采用这种方法烹调。

原材料主料：排骨克。调料：腌料（葱40克，姜块20克，大蒜50克，金兰酱油克，白糖、五香粉各0克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒5克，台湾米酒00克），生粉、地瓜淀粉各克，色拉油2千克（约耗克），圆葱、大蒜、鸡蛋清各克。

制作步骤.排骨洗净，切成长4厘米的段，加入腌料反复搓揉30分钟，让腌料的风味能更好地被排骨吸收；2.排骨先裹匀一层鸡蛋清，再裹上地瓜淀粉和生粉的混合粉，放入烧至80℃的色拉油中，小火浸炸8分钟，取出用吸油纸吸油，摆放在盘中；3.圆葱、大蒜分别切碎，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，用密漏捞出，吸干油分后撒在排骨上.

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