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一个人周末窝在家，盒马下架了我一直用来烤鸡的1.35kg鸡（擅自给取了个有记忆点的名儿），于是买了两只鸡腿，家里还有周六去逛超硬核的菜市场“上农批”时买的新蒜，又又又做了拿手的香草香蒜烤鸡腿，老爹新寄来的普罗旺斯混合香料已经吃了大半，总想着以一种最为浓重的方式介绍这款我最爱的混合香料，且容我啃着香喷喷的鸡腿腿介绍它吧。

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一百个基本

?普罗旺斯混合香草?

虽然使用香草和香料很多，但我并不囤许多香草。新鲜的香草根据阳台的产出而定，偶尔也会买新鲜的香草，但都以罗勒、九层塔、平叶欧芹这类可以大量使用的为主，许多香草香气浓郁，每次只需使用一点点就可，即使只买克，也足够使用好久，于是常常陷入“买少不划算，买多用不完”的尴尬境地。

于是每年都会种上常用的香草一两棵，今年大致种了罗勒、九层塔、百里香、迷迭香、大叶绿苏、紫苏、牛至等十几种，每种不需太多倒也完全够用。国内的气候并不是很适合香草类植物的生长，许多品种都无法过冬，在室内由于空气的湿度和温度也是很快就“香消玉殒”了（接下来要不要写一篇适合家庭种植的香草呢？）。

市面上常见的香草大多以单一干燥香草的形式出现，单一干燥香草使用不易，使用量和使用场景都需要讲究，如果想和大厨一样将每种香草都运用自如，着实需要费一番功夫呢。

于是混合香草成了使用简单也能避免囤货的好选择。我在家一直只常备着这一种干燥香草，普罗旺斯混合香料是由多种普罗旺斯地区盛产的香草混合制成，罗勒、小茴香籽、薰衣草、墨角兰、迷迭香、鼠尾草、夏季香薄荷、百里香等，每家根据自家的方子配比，都是记忆中普罗旺斯的夏天味道呀。

我们日常使用的许多香草都原产于地中海沿岸地区，地中海料理注重使用新鲜的蔬菜瓜果和海鲜，搭配番茄、橄榄油、香草和少量红肉、芝士、红酒，以最简单的烹饪方式去呈现，好食材、轻烹饪、有节制、慢饮食，享受着美味的食物，却有着极低的心血管疾病发病率（这是我当初学习的料理方向啊，国内太冷门了，默默去墙角哭一会儿......）

国内的混合香草还是以“意大利混合香草”较为常见，我在“巴巴小铺”上架的这款“普罗旺斯混合香草”是托朋友从法国人肉回来后分装的，纯正而地道的风味，从厨房中飘出地中海的阳光香味。

这款混合香草非常百搭，煎牛排、烤鸡、炖煮蔬菜、意面、沙拉酱汁......一切你想要使用香草的料理场景，都是它大显身手的地方。

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一百个基本

?柑橘香草海盐?

像之前在料理的精进，从更好的基础调味开始中介绍的那般，一直觉得与其够买更多注定落灰的“鸡肋”新奇调味，不如使用更好的基础调料。柑橘香草海盐已经成为了我日常中最主要的盐巴，许多买过的朋友也都直接作为日用盐使用，是“巴巴小铺”购买频率和重购率最高的产品。

香草在干燥过程中会损失掉许多特殊的香气，香草开始由青涩变得成熟，由清新变得深厚，使用盐渍的方式保存能最大程度保留这份清新的香气。以澳洲雪花海盐和现磨的黑胡椒碎为基底，使用罗勒、平叶欧芹、大叶绿苏、细叶芹、百里香、迷迭香、鼠尾草等多种新鲜香草，搭配清香的柑橘皮碎，柠檬、西柚、甜橙，当然也会根据季节的不同，做出调整。通过研磨、融合与烘烤等多种工序，将香味淬发，更容易融于料理中。

清香优雅的风味，即可去腥去膻，也可以提香解腻，烤鸡、烤鱼、煎牛排、炒蔬菜等均可使用，让简单料理充满惊喜感的日常用盐。

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如果你对这道香草啤酒香蒜烤鸡腿感兴趣，巴巴之前在下厨房的“厨studio”中开过一节专门的课程，详细讲解了完整的步骤与比例，不想开火的季节，和朋友尽情分享这道夏天的美味料理吧~

请从“阅读原文”中跳转至“下厨房”观看哦~

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