视频时长：0240

夏日开胃泰国菜-第4弹

??

既有芳香四溢的风味咖喱，也有传统正宗的烤鸭

随性的制作，不变的美味

随意选择食材的同时，最大程度满足你的口腹之欲

本期下饭菜：泰式红咖喱烤鸭

东南亚咖喱中最有名的是泰式咖喱。泰式咖喱可大概分为红咖喱、青咖喱和黄咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄，红咖喱来自红色的干辣椒，至于青咖喱则是在制作中用新鲜的青辣椒替代了红辣椒。

从材料来看，红咖喱显而易见是重口味首选。不喜重口味的也可以通过把握椰浆的量来平衡整道菜的辣度。不同颜色咖喱搭配不同的食材，简单粗暴地说大概就是绿咖喱配蔬菜，红咖喱配肉，黄咖喱基本百搭。

在这道红咖喱烤鸭中，我们大厨使用的是九层塔。在各种网站经常看到有科普帖子写：罗勒，又叫九层塔。严格来说是不对的，两种香料叶片是不一样的，并且九层塔的茎会偏红色。罗勒的英文是SweetBasil，味道偏甜，西餐用得比较多。九层塔是ThaiBasil，味道会更重一些，东南亚菜式和台湾菜一般用这个。

罗勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐烂速度更快。推荐用保鲜袋装好系上常温放着，尽量一两天内用完，否则容易变黑。

鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。这道泰式传统的红咖喱烤鸭实际上就是大杂烩，只要是你喜欢的东西就可以随便往里面丢，甚至可以把鸭换成鸡肉、牛肉等。不过红咖喱酱、椰奶、鱼露以及柠檬叶这几种主要材料是不可少的。

这道泰式红咖喱烤鸭是我们主厨极力推荐的

前面也说到食材方面你可以加任何你喜欢的

蔬菜、水果、肉

或者直接打开冰箱来一场剩菜利用

方便、营养、百变

热爱旅行和摄影的美食达人。曾任沪上知名泰国餐厅品牌顾问多年，于年成立“澜厨房”烹饪工作室，为多个行业内品牌提供咨询服务，并创办课程，传达健康美食理念。