你们有没有觉得大部分西餐佐料的名字洋气爆了？

什么罗勒、迷迭、莳萝、紫苏……

简直可以做小说人物的名字好嘛~

不过讲真，除了土名芫荽、大名香菜、洋名cilantro的这一位外，

别的我就经常分不清，

为了我能更好地德智体美劳全面发展，我就好好做了个笔记。

1Basil罗勒，也叫九层塔、紫苏

罗勒是我们最常见的西餐佐料，因为生长地带的缘故，罗勒最经常用在地中海区域和东南亚的烹饪中。

我对罗勒最初的印象就是披萨，许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草，用罗勒和番茄做酱。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。除了做比萨饼、还可以做意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

吃三杯鸡的同学们你们一定会在里面也发现罗勒，不过在台湾叫九层塔，因为罗勒的花是一层层的，像宝塔一样。

干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草混合起来制成解压花草茶。

牛至香中带苦，意大利菜用得比较多，通常会和别的香料搭配用，单用苦味比较重。不过如果不怕苦也没关系，可以拿去做沙拉，别的用法跟罗勒也差不多烤制香肠、家禽、牛羊肉什么的，还可以混合在米里面做饭。

薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，我们在《调饮料才是这个夏天最好玩的事！》里面提过。薄荷也可以搭配甜点，但是实在是不怎么好吃，好像吃牙膏一样，噗~。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

这个你肯定和我一样熟悉。在西餐里也是经常和肉一起搭配，或者做成沙拉。

迷迭香也是很常见的佐料，略带苦味，新鲜嫩枝叶超香，可以消除肉类腥味，少数几枝茎叶就可以了，太多味道会过重，搭配羊肉和肌肉最好吃了！

迷迭香叶子晒干了还可以做迷迭香粉，香粉加一点特别容易入味，加一点就能调味。

百里香是法国菜里常见的佐料，没有百里香是开不了法国菜馆的。香味浓郁，配猪肉和鸡肉都很好。

烤鸡的时候和别的佐料混合起来填到鸡、鸭、鸽腔里，烤起来味道超好。做汤也十分不含糊。

国内一般买到的是干叶子，炖排骨、炖牛肉、红烧肉，炖鱼之类的菜肴里适合放香叶，直接放进去就可以了。

这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。

欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

有的时候外国人管香葱和韭菜也叫chive

这个和香菜一样，都是我们很熟悉的，可以生吃、可以熟吃。在西餐中主要用来沙拉上，也常用来给海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

没错，就是你奶奶姥姥包饺子用的小茴香，洋气地叫莳萝，是北方馅儿食军团的重要成员。以后你发朋友圈，不要再写茴香猪肉包子了，说莳萝五花包~~灭哈哈哈！茴香还可以烙饼、炒鸡蛋。

味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。在西餐里最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，还可以洒在汤上，或者做成酱料。还有人把它做成面包。

龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。

鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。

也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。

肉桂做烘焙很好吃，烤苹果搭配肉桂味道很特别，有一阵吃不完的苹果我就拿去烤，连派皮都懒得做，就切片刷糖浆直接烤，只要撒上肉桂粉，快坏的苹果就被救活了。

运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。

其实姜ginger、蒜garlic、洋葱onion也是西餐的常用佐料，咱记住英文就好。

一起看更好更美更精致的世界好不好~