喜欢吃粉面的我，一直在尝试各种不同类型、不同国家、不同风味的粉和面，在粉面的世界里，从来都没有“最好”的唯一定义，只有自成风格的特色粉面。这次给大家介绍的是来自越南西贡的河粉，这间店已经开了多年，每次都是匆匆路过，趁着刚好在附近的机会，把探店体验分享给大家。

西贡河粉

不知道大家有没有发现西贡河粉后加了“PHO”，在越南语就是河粉的意思（读音如果用拼音表示，有点像fǒ），河粉是越南人非常喜爱的食物，以至于很多专营河粉，或以河粉为特色菜。在国外，越南河粉更是成为越南的标志性菜肴，因此餐厅名字如果含有“PHO”，就相当于标明这是一家越南餐馆。

越南三色

青柠檬茶

越南三色由红豆、去皮的绿豆蓉、绿色粉条(印尼“珍多”)带出三色效果，粉绵的绿豆蓉、软糯的红豆、丝条的绿色粉条使得口感丰富，味道以奶甜为主。

点缀河粉的配料

西贡河粉点缀河粉的配料有九层塔、泰椒、芽菜和青柠，在越南当地多是洋葱丝、青柠、香菜、芽菜和红辣椒。这里去掉了洋葱丝，也把香菜换成了九层塔，恐怕是迎合了大部分人的口味，洋葱和香菜未必人人都能接受，换成九层塔也同样做到了香菜的香气。

招牌西贡河粉

秘制八宝什锦河粉

河粉细节

越南的河粉分圆的和扁的，吃法也有带汤和干拌两种，带汤的比较多，比较传统的是牛肉河粉、鸡肉河粉。而市面上常见的，牛肉河粉居多。好吃的河粉，用牛骨头吊出汤头，有牛肉特有的香味，而肉味来的克制和节省，更多的是牛骨自带的甜度。

在这锅汤料上加入新鲜九层塔、豆芽、泰椒、青柠等东南亚特色香料，佐以自配的沙茶酱。尝一口，汤底的味道寡淡，鲜味并不浓郁，各种配料只能通过蘸上沙茶酱唤出滋味。自制的沙茶酱倒是十分浓郁，有股花生香味。河粉是细粉，相比中式河粉更显干爽，就着丰富的配料，味道不错。

越式炸豆腐

越式炸豆腐其实就是市场上常买的油豆腐，不过体积更小，更加酥脆。平淡的炸豆腐幸得酱汁“点石成金”，细碎的香茅加上蒜蓉，再添上葱油，把平凡的炸豆腐变得不平凡。

香酥鸡中翼

香酥鸡中翼细节

个人特别欣赏这鸡中翼，尝过很多的鸡中翼都是仅仅通过鸡肉把味道带出，但这里的鸡中翼却是味道层次感明显，首先是表面香酥肥美，细品下发现表皮涂有香料，其次控制的火候拿捏适中，鸡肉依然保持嫩滑。

小食拼盘

越南檬春卷

越南春卷

小食拼盘包含越南檬春卷、越南春卷、鸡中翼和类似潮汕的粿肉，其中最为特别的是越南檬春卷。檬春卷的馅料有米粉、青瓜、火腿和虾肉，味道清新，蘸上秘制的蘸料，风味十足；而春卷的馅料则有马蹄、木耳和香芋，和我们早茶点心的炸春卷相似，不过蘸上鱼露汁，又是另一番体验。

我对西贡河粉的整体评价是：中等略偏上的水平，我认为这种西贡河粉未必大家都能喜欢（汤头不够浓郁、粉的筋道，这些都会影响受众），或许大家也可以试试捞粉。小食做得颇有风味，尤其体现在蘸料上。

西贡河粉（越美轩）

推荐：西贡河粉、鸡中翼、小食