主料??白芦笋克?

1.白芦笋洗净刨皮，切去老根，锅烧清鸡汤，放入白芦笋皮、根、白芦笋、适量盐、糖、糟卤煮1分钟，捞出白芦笋；

2.锅加油小火炒香姜片、葱头、虾籽，放入白芦笋，加清鸡汤少许、鸡粉、糖、糟卤5克略煮勾薄芡，捞出装盘；

3.河虾仁滑油，放入锅中加少许糟卤略翻炒勾薄芡，码放芦笋上，撒上虾籽、焯熟小豌豆即可。

主料??净鱼肉（龙利鱼或花鲢鱼）克?

调味料??蚝油5克?蒸鲜豉油5克?鸡粉3克?盐1克?糖1克?胡椒粉0.5克

1.鱼肉切小块加入葱姜水、盐、糖、家乐鸡粉、胡椒粉、鸡蛋、红薯粉用料理机打匀过筛，倒入模具压实，封保鲜膜蒸30分钟取出冷却后退出模具切块；

2.锅烧热加适量油半煎炸鱼豆腐至六面金黄捞出，锅留底油煸香蒜、干葱、虾米，喷黄酒，加清汤，放入煎好的鱼豆腐，加入家乐双蚝蚝油、家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉小火略煮入味勾薄芡装入烧热的煲仔中；

3.百合焯水过冷再过油撒在鱼豆腐四周，鱼豆腐中间撒上飞鱼籽、葱花即可。

1.臭豆腐改刀成块，油炸至外壳松脆，芝士年糕炸熟炸脆；

2.锅中放少许麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉备用；

3.下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；

4.将混合调匀的所有调味料放入锅中翻炒均匀再下入九层塔快速翻炒后装盘即可。

主料??杂鱼籽克?

1.鱼籽去掉筋膜，加15克海盐腌制2小时，沥干水分，加1.5克TG转氨酶捞匀，放入垫好保鲜膜的方盒75度蒸3分钟，取出晒干至硬，用喷枪灼烤表面微焦，用刀切厚片；

2.白萝卜切粗丝，青大蒜切蒜花，蘑菇切厚片；

3.锅加猪油炒香蒜蓉、姜末、葱白，加清汤、萝卜丝、蘑菇片、鱼籽片煮开，加入调料调味，出锅撒蒜花即可。

1.大白干盐水煮开1分钟，冲凉压平，用刀片成片，再切成丝；

2.锅烧热加清鸡汤、调料，放入焯水后的干丝煮入味，盛起装盘；

3.蟹粉炒热加鸡粉、盐勾薄芡，浇淋干丝上，撒上熟河虾仁即可。