香港一直极为重视对传统的保护与传承，文化如此，饮食亦是。粤菜拥有两千年历史，稳踞中国八大菜系一席，历久弥新，影响深远。虽说如今在美食全球化浪潮席卷下，你家门口可能就开着一间茶餐厅，但若想吃一顿正宗的粤菜，还是请来香港地。

在今年评出的“亚洲50佳餐厅”(Asia’s50BestRestaurants)榜单中，香港大班楼升至第22位，独占中餐厅之鳌头。作为蔡澜先生钟爱的粤菜馆，大班楼大名鼎鼎，可说来惭愧，我竟不知晓它在何处。

陈晓卿的新作《风味人间》第五期《江湖》中介绍了香港邓天的大班楼。这家餐厅是我每次去香港必须打卡的餐厅，来慢慢说到说到呀！

邓大哥说“我们把旧式中菜重新思考与定义，但绝不会用上古怪的外国食材，让人感觉绝对是中菜，却又未曾吃过这种味道”。这里的摩登中国菜，只靠中国的好食材，以大胆的想法，配合主厨的传统手艺，展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。

鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉大班楼头牌，先吃大花蟹，肉质是意料之中的鲜甜，继而是鸡油的腴润伴随着浓郁的花雕酒香味。滑溜的陈村粉吸满了花雕鸡油的鲜美。

九层塔辣椒膏炒蚬蚬子颗颗饱满，辣度柔和，九层塔的香气和酸甜味互相裹挟。

龙井菊花烟熏乳鸽选用20天的BB鸽，想也是残忍。可是乳鸽用蔗糖、龙井和菊花烟熏，皮脆肉嫩骨酥香的一口就啃掉一大半，同情心一下就没了。

胡椒清汤牛坑腩肉质软糯，一碰就能化开。胡椒和牛腩混为一体浓郁无比，完爆九记牛腩。

话梅肉桂糖醋排骨先过油炸，但又没有破坏猪肉的弹性，再挂上一层晶莹透亮的糖醋汁，一口咬下，话梅的酸甜滋味在口中化开，条件反射的咽口水。

二十年咸柠檬蒸蛏子咸柠檬这个东西，喜欢的人很喜欢，不爱吃的人觉得味道很怪，我就不是很喜欢这个味道。但和海鲜搭配起来还蛮神奇的，掩盖了蛏子的腥味同时又大大的提升了鲜味。

冬菇羊肚菌炆腐皮这道素菜是我的最爱，因为我很爱吃腐皮。这道菜是餐厅的原创，鲜甜的羊肚菌和冬菇都是配角，最主要的是千层腐皮，不见一滴汤汁，但每一口都很入味。在码字的时候回想这道菜我口水都流了一地。

十八味豉油鸡有股淡淡的药材味，豉油汁浓而不咸，肉质一点都不把柴，鸡肉鲜嫩多汁鸡皮弹牙。

子姜皮蛋嫩姜醋味恰到好处，不会太呛。皮蛋的胶质非常的柔和。

三虾炒饭三虾是指：虾仁、虾膏、虾籽。炒饭是最见功力，太湿或者不够香就算失败。这道炒饭算是不错，米饭中的水汽被完全炒干净。没有下重油重盐调味，意外的清香。

桂花枸子雪糕有一股浓郁的奶味，枸子经过适当的处理，没有一点涩味。

生磨杏仁茶甜度刚刚好，完全衬托出浓郁的杏仁香，非常的顺滑。

大班楼在“鸡有鸡味，鱼有鱼味”上面是真正地做到知行合一，每一道菜都是追求和强调食材的原味，没有一丝花哨和偏题，摆盘和卖相更不是其