昨天节目中那几道本帮年菜——鳗鲞、醉蟹、酱油肉、煎糟、汆糟是不是让你垂涎欲滴了呢？倘若自家除夕饭也能做到这个程度，是不是倍儿有面儿呢？不焦急，大厨的绝招，即日咱们一起来温习吧！

鳗鱼筛选

1.筛选鳗鱼时要筛选国产的青鳗，做出来的鳗鲞才会肉质细腻、滋味鲜美

2.差别入口鳗鱼：背脊骨上有颗粒状的鳗鱼为入口鳗鱼，口感差，万万不要采办

克己鳗鲞

1.将新鲜的鳗鱼由尾部至头部切开

2.用刀将鳗鱼内脏刮纯洁

3.用纯洁的抹布将鱼身擦干，切忌用水洗濯鱼身

4.双手洗净、擦干后，用手将盐平匀地涂抹在鳗鱼肉上

5.待腌制完的鳗鱼出完水，再用干抹布擦干水份

6.按照鳗鱼的宽度，用竹筷将鳗鱼撑开绷紧

7.将鳗鱼挂起，吊在阴寒透风处吹干

Tips：

1.四斤左右的鳗鱼最适当做鳗鲞

2.冬至之后，立春以前为制做鳗鲞最好时候

3.克己鳗鲞蘸上用姜、灰枣和米醋一起打出来的特制醋风韵更佳

克己上海醉蟹

1.筹办两瓶甲等的料酒、一份桂皮、一颗八角、两颗白蔻、三颗枣子以及姜片一些

2.取九层塔小嫩尖一个和一些白糖，加之环节一的调料一起搅匀

3.加螃蟹到搅拌好的醉估中，放入冰箱浸泡2破晓加一点老抽便可食用

Tips：

1.捞醉蟹时，确定要用纯洁的干筷子。有水、有油的筷子会让醉蟹蜕变

2.倘若是胃寒体质，也许在吃醉蟹时搭配红枣山药汁中庸寒性

克己酱油肉

1.筹办八角、香叶、桂皮各一些、采用甲等猪五花一起

2.在生抽、老抽和白酒的搀和估中参与上述香料，倒入四分之一碗白糖，搅拌平匀

3.将五花肉放入调好的酱汁中浸泡，隔一段时候翻一面，让肉的两面都充足来往酱汁

4.浸泡一天一夜后，取重物压在肉上以便酱汁更好吸入

5.四破晓，待酱油肉充足吸饱酱汁时就可掏出挂在透风处晾干

6.按照部分喜爱调理晾干的时候，通常以4天为分界限

红烧煎糟

1.铁青责罚纯洁后用干布擦干

2.在纯洁的容器中放入糟泥并参与适当的盐

3.倒入料酒拌匀

4.将拌好的糟泥平匀涂在鱼身上

5.上好糟泥的鱼放入冷藏柜静置三天

6.筹办葱、姜、枣片、盐、糖、酱油和一些糟卤

7.糟泥腌制好的青鱼段放入锅中炸至金黄备用

8.锅里下一些猪油，放入姜、葱、枣片煸炒出香味

9.锅里加一小碗水，倒入老抽、糖、盐悄悄划开

10.放入炸好的青鱼段关上锅盖焖煮片时

11.出锅前再淋上一勺糟卤就可食用了

汆糟汤

1.隔夜余下的荤汤倒入锅中

2.放入冬笋、火腿一起煮开

3.参与一些盐调味

4.放入用糟泥糟过的鱼片煮熟后就可食用

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